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Das Jahr 1608 steht als historisches Gründerdatum sichtbar auf allen Etiketten der Unterbaarer Biere. Doch die Geschichte der Brauerei begann bereits 100 Jahre früher.
 Herzog Wolfgang von Bayern verlieh am 24.11.1508 dem Michael Riederer von Baar und seinen Nachkommen für ihre drei Dörfer Oberbaar, Unterbaar und Wiesenbach die Hofmarksrechte mit allen damit verbundenen Privilegien. Teil dieser Privilegien war in der Regel auch das Braurecht. In seiner neuen Würde erbaute sich der "Riederer" ein stattliches Wasserschloss. Nur vom Schlossteich getrennt errichtete der Schlossherr seine Brauerei. Nur wenige Jahre später - 1516 - erließ Wilhelm IV Herzog in Bayern das "Bayerische Reinheitsgebot" an das wir uns selbstverständlich seit jeher halten.
Im Verlauf der nächsten Jahrhunderte wechselten alle 2 - 3 Generationen immer wieder die Eigentümer der Brauerei und des Schlosses. Im Jahre 1962 erwarb der Diplom-Landwirt Otto Philipp Freiherr Groß von Trockau die Brauerei. Zu diesem Zeitpunkt beginnt eine neue Ära der Schloßbrauerei.
 Mit großer Energie und Tatkraft führt der neue Besitzer die damalige kleine Landbrauerei zu einem zukunftsträchtigen gesunden Brauereiunternehmen. Mit unternehmerischem Weitblick und Mut zum Risiko traf Baron Otto Philipp wichtige Entscheidungen für eine dauerhafte Expansion der Brauerei. So war es zum Beispiel seine mutige Entscheidung im Jahre 1969 die Eigenproduktion von Weizenbier zu realisieren. Bis heute konnte aufgrund der innovativen Geschäftspolitik der Gesamtausstoß vervielfacht werden.
Nach dem frühen Tod von Baron Otto Philipp im Jahr 1975 übernehmen verschiedene Mitglieder der Familie Groß von Trockau die Führung der Brauerei. Immer ist der enge Kontakt zu den meist altgedienten Mitarbeitern aber auch zu den belieferten Gaststätten und Getränkemärkten ein Schlüssel für die erfolgreiche Weiterführung des Unternehmens. Seit 1998 liegt die verantwortliche Führung der Schloßbrauerei bei Freiherr Franz Groß von Trockau, dem Sohn von Baron Otto Philipp.
Auch unter seiner Leitung wird eines der Erfolgsprinzipien des Hauses konsequent durchgehalten: "Auf Dauer führt nur Qualität zum Erfolg". So wird immer wieder in neue zweckmäßige Technik investiert, wie zuletzt in eine moderne Abfüllanlage. Aber auch die Entwicklung neuer Bierspezialitäten wird von Baron Franz vorangetrieben. Anlässlich der Jahrtausendwende brachte die Brauerei ein neues, edles, in Genuss und Geschmack hochwertiges Premiumbier auf den Markt: ANNO 2000. Ein weiteres Produkt, das dem inzwischen bekannten Werbeslogan für die Marke Unterbaarer Bier voll entspricht: "Geschmack der begeistert!".
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